白茶是近幾年最流行的茶。人們開始喜歡這種味道清雅，甚至有點“寡淡”的品類。如入秋之白露，清爽無痕。
它是所有茶類中最簡單的，製作流程質樸，卻隨著時間流逝貯存豐富的口感。
喝一泡白茶，當茶湯入喉，原本淡淡的清新香氣逐步在嘴裡擴散開，隨後，味道逐漸變得濃郁，花香放肆地在舌尖上濺開，果香野蠻又狂暴地掠過乾枯的味蕾。然而，那果香味、花香氣息，並不來源於任何添加物，只是來自茶本身的稟賦——這是白茶最奇妙的部分。
白茶家族龐大，剛入坑者可能分不清。簡單為您捋一捋白茶產地：政和白茶、福鼎白茶、雲南白茶。
說到白茶的產地，茶友們第一想到的應該就是福鼎和政和吧，但是千萬不要忘記了我們還有雲南白茶。
所以一直以來，不少好事者都在爭論：到底白茶的產地到底哪個更好呢？
有的說福鼎好，有的說政和好，還有人鍾愛雲南白茶，不過更多人還是比較認可不同地區的白茶是各有春秋的。
從地形和海拔來說
福鼎依山傍海，氣候溫和，茶山海拔分佈在400~1000米之間，平均海拔650米左右。
主產區為磻溪、管陽、點頭和白琳等鄉鎮。
政和大部分為山區丘陵地帶，海拔多在400~900米，主產區為石屯、東平兩個鄉鎮。
雲南海拔在1500-2000米之間，主要產區在景穀和滄江。
因此在海拔上，福鼎與政和兩者的高山產區也是相近的。但是政和居福建北部，屬亞熱帶季風濕潤氣候；福鼎位於閩東，屬於東亞熱帶海洋性季風氣候。政和為山，白茶芳香濃郁；福鼎臨海，口味綿柔清雅。而雲南地處高原海，拔較高，造就了與福鼎、政和的不同口感。
從各自的傳統工藝來說
福鼎的傳統是日光萎凋，簡單說就是——曬。福鼎地區，茶樹種生髮早、採摘早，再加上晴天較多，能較好較多的趕上好天氣製作白茶，因此，福鼎白茶，較多是以日光萎凋為主，讓茶葉較多的享受“日光浴”，有了更多的太陽味。
而政和的傳統是室內萎凋，簡單來說就是——陰乾。政和地域整體較福鼎海拔高，晝夜溫差大，再加上政和因雨季與茶季重疊，政和當地的特色建築，是板房、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風良好的板房、廊橋內進行。先陰乾，室內萎凋之後再進行日曬曬乾。這樣既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。
雲南因為獨特的高原環境與氣候原因，雲南白茶工藝主要曬青。曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味，所制的白茶具有獨特的風味。
福鼎、政和在白茶的工藝上面都已經有兩百多年的積累，是最適宜當地製作白茶的工藝流程。政和白茶勝在香氣高、湯感濃厚，而福鼎白茶勝在鮮爽，滋味清甜。雲南白茶因為自然環境因素，有著直接的蜜香，和清雅的果香，馥鬱纏綿。
茶葉原料的不同是另一差異，政和白茶以政和大白樹種為主為原料，福鼎白茶的樹種以福鼎大白、福鼎大毫為主。雲南白茶則以大葉種為主。
自然環境決定了原料的下限，每一年茶季的濕度、溫度導致鮮葉的含水率皆不同，手藝人為這些不同做出最佳決定。製作技藝決定了茶的上限。所以每個白茶產地的白茶都各有風情，別有韻味。